Домашние пряники к чаю

простой рецепт пряников

Ни для кого не секрет, что магазинные десерты не бывают полезными, содержание в них сахара гораздо больше, чем следовало бы для употребления. А это значит, что самое время заменить магазинные сладости, на домашнюю выпечку. Начнем с пряников, которые готовятся на заварной основе. Благодаря данному рецепту теста пряники дольше сохраняют свою свежесть и остаются вкусными.

Ингредиенты:

Тесто

  • 250 мл. молока
  • 150 гр. муки
  • 180 гр. сахара
  • 40 гр. мёда (по жел.)
  • 0,5 ч.л. гвоздики + 0,5 ч.л. корицы
  • 40 гр. растит. масла (4 ст.л.)
  • +/-350 гр. муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/5 ч.л. соды (если доб. мёд)
  • Щепотка соли, ваниль

пряники на молоке

Первым делом в кастрюльку я налила один стакан молока (это 250 мл). Теперь в нее можно добавить мед (если он у вас густой, как у меня). Жидкий мед можно будет размешивать сразу с сахаром. Для наших пряников потребуется 40 грамм меда, это составляет две полные ложки меда. Если по какой-то причине вы не хотите использовать мед, то просто замените его аналогичным количеством сахара.


Специи добавьте в молоко: 0,5 чайной ложки гвоздики и 0,5 чайной ложки корицы. Вы можете использовать имбирь, мускатный орех, лимонную цедру, все что пожелаете, а можно и вовсе не добавлять ничего, кроме ванильного сахара.

вкусные пряники своими руками
Затем ставим кастрюльку на плиту и нагреваем, помешивая, до горячего состояния. Кипятить молоко не нужно, оно просто должно стать горячим, а мед раствориться в горячем молоке. Специи лучше прогревать вместе с молоком. Так они полностью раскрывают свой вкус и аромат.

Пока нагревается молоко, смешиваем 150 грамм муки, а остальную будем добавлять немного позже. Добавляем щепотку соли, две ложки ванильного и 180 гр обычного сахара. Указанного количества сахара хватит, чтобы сделать пряники умеренно сладкими, не такими приторными, как магазинные, поэтому сокращать его количество не рекомендуется.
как испечь пряники

Вводим смесь молока, меда и специй в муку. Перемешиваем венчиком, чтобы разбить все комочки. Затем подготовленную заварную смесь обязательно остужаем до комнатной температуры. Это обязательно, ведь будучи теплой, она вберет себя больше муки, и пряники получатся твердыми, а нам ведь этого не нужно.

Когда смесь остыла, добавляем растительное масло без запаха, 2 чайные ложки разрыхлителя и соду на кончике ложки (если мед вы все-таки добавили).
Затем добавляем оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто, сначала венчиком, а потом ложкой. Руками лучше не замешивать, потому что тесто липкое. Количество требуемой муки отличается в зависимости от производителя, ее может понадобиться больше или меньше.Поэтому сначала добавьте 200 грамм, а дальше смотрите по консистенции. Тесто должно хорошо держать форму, но при этом оставаться немного липковатым. Как только вмешалась мука, добавляем еще.
Готовим медовые пряники

Шоколадные пряники можно приготовить из рецепта по ссылке
Бывают рецепты, в которые добавляют яйцо, в качестве одного из ингредиентов. Но с яйцом пряники будут твердыми и не такими вкусными, поэтому не добавляйте их.
Когда тесто будет практически готово, мешать его ложкой станет труднее, в это время можно ставить духовку на разогрев. В общем, количество муки, которое может понадобиться от 450 до 550 грамм. Именно поэтому рекомендую добавлять муку постепенно, контролируя структуру теста. Оно должно получиться вязким, липким, но при этом не растекаться по миске.

Припылите мукой рабочую поверхность и тесто. Возьмите кусочек теста и раскатайте пласт толщиной 8 см. Не делайте заготовку слишком толстой, потому что она будет трескаться. Но и тонким ее делать не нужно, потому что получится печенье, а не пряники.

пышные пряники на десерт
Формовать пряники можно двумя способами, отщипывая по кусочку и скатывая шарики, либо вырезая формочкой диаметром 5 см. При запекании кусочки очень хорошо поднимутся, увеличатся примерно в три раза. Все пряники получатся ровными, пышными и гладкими.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Пряники выпекаем в течение 10-12 минут в зависимости от размеров. Ни в коем случае нельзя передерживать их, иначе пересушите. Готовность проверяйте, проткнув пряник зубочисткой. Он должна выходить полностью сухой.

пряники в духовке

Глазурь

  • 150 гр. сахарной пудры
  • 7 ч.л. воды/молока/сока
  • 1-2 ч.л. лимон. сока (по желанию)

Глазурь наносится на остывшие пряники. Самая обычная глазурь готовится на основе сахарной пудры и воды. Так же в нее можно добавить немного лимонного сока, если любите кислинку.


На 120 грамм сахарной пудры и 2 ч.л. лимонного сока, потребуется 4-5 ч.л. воды. Жидкость добавляйте постепенно по чайной ложке, чтобы контролировать консистенцию глазури и не сделать ее слишком жидкой. Выбирая сахарную пудру, заранее проследите, чтоб она была наимельчайшего помола, а так же просейте комочки, если они есть.

готовим глазурь для пряников
Покрывать пряники глазурью можно при помощи кисточки или просто руками. Глазурь застывает достаточно быстро, буквально за пару часов. А вот пряники являются таким продуктом, который полностью готовым считается через 7-8 часов. Это такое лакомство, которое после выпекания, должно еще дозреть.

Ссылка на основную публикацию