Макаронс — домашний рецепт с фото

Макаронс — это пирожное французского происхождения, которое отличается небольшим размером, нежным хрустящим тестом и кремовой начинкой. Для приготовления изделия используют миндальную муку, сахарный песок, белок куриного яйца, пудру и пищевой краситель.

Распространено мнение о том, что создать французские пирожные в домашних условиях невозможно без наличия опыта или кондитерского образования. Объясняется это тем, что нужно шляпки, или крышки, выпекать отдельно и по особому рецепту, а затем собрать их вместе с помощью крема. Однако приготовить макаронс по рецепту с фото пошагово сможет и начинающая хозяйка.

Необходимо рассмотреть, как приготовить макарунс, т. е. разноцветное печенье.

Как приготовить начинку для макаронс: рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить макаронс на французской меренге или итальянской, понадобятся следующие ингредиенты:

  • пюре из свежих или замороженных ягод и фруктов — 80 г (клубника, смородина, персик, абрикос);
  • сливки или сметана с высоким содержанием жира — 80 мл;
  • белый шоколад без добавок — 180 г.

Смесь для макаронс готовится в первую очередь, поскольку для ее загустения необходимо время.

Начинка для французских пирожных может быть создана из любых ягод или фруктов. А если дома есть готовая смесь, то ей можно смело заменить пюре.

Рассмотрим способ приготовления смородиновой массы для макаронс в домашних условиях:

  1. 200 г ягод красной смородины в замороженном виде выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь средней мощности.
  2. Помешивать содержимое в емкости в течение 10-13 минут. За это время смородина выделит жидкость и превратится в кашицу.
  3. Во время варки добавить 2 ст. л. чистой воды, чтобы смородина не поджарилась и не сгорела.
  4. Пропустить пюре через сито для создания однородной ягодной массы.
  5. Выложить 80 г смеси в отдельную кастрюлю или в глубокую тарелку. Для точности измерения можно использовать мерный стакан.

После того как пюре будет готово, нужно приступить к созданию начинки для пирожных на основе белого шоколада (при желании можно использовать и темный шоколад):

  1. В емкость с теплой ягодной смесью добавить необходимое количество шоколада и сливок (сметаны).
  2. Содержимое тщательно перемешать, шоколад расплавится в горячем пюре.
  3. После того как смесь приобретет комнатную температуру, ее следует отправить в кондитерский мешок, а затем поместить в холод.

Как приготовить шляпки для макаронс

Ингредиенты для приготовления шляпок:

  • миндальная мука мелкого помола — 150 г (чем мельче мука, тем аккуратнее получаются шляпки);
  • простая чистая вода — 100 мл;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • белки куриных яиц — 50 г или 2 шт. некрупного размера;
  • сахарный песок — 150 г;
  • гелевый пищевой краситель — половину 1 ч. л.

Тесто для шляпок создается по следующему рецепту:

  1. В глубокую емкость просеять сахарную пудру и миндальную муку, перемешать.
  2. Добавить белки комнатной температуры и снова тщательно смешать.
  3. Смесь (марципан) должна представлять собой густую кашицу, которая не течет, а превращается в комок, если ее поднять на ложке.
  4. Пищевой краситель можно добавить на этом этапе или во время приготовления меренги. Во втором случае его растворить легче.

Видео: как приготовить макаронс

 

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Макаронс на итальянской меренге приобретают более нежный и воздушный вид, нежели на французской.

Готовить меренгу рекомендуется с использованием термометра. Но при его отсутствии можно воспользоваться следующими способами определения готовности сиропа для пирожных:

  1. Если жидкость медленно раздувается, образуя при этом шары, ее следует снять с огня. Для сравнения — в начале варки сиропа пузыри не приобретают объем, не растягиваются, а лопаются сразу.
  2. Каплю горячей жидкости добавить в кружку с холодной водой. Если сироп превратился в шарик, значит, он готов.

Рецепт для приготовления итальянской меренги:

  1. Сахар (150 г) и воду (100 мл) смешать в кастрюле, поставить на средний огонь.
  2. Влить 0,5 ч. л. пищевого красителя (если принято решение добавить его на этом этапе).
  3. Дождаться, когда жидкость приобретет температуру 115°С, а затем перейти к взбиванию белков до образования густой и пышной пены (в течение 8-10 минут).
  4. Когда показатель на термометре достигнет +118…+120°С, влить сироп во взбитые белки. В это время не переставать работать миксером.
  5. Если пена держит форму и не опадает, можно прекратить процесс смешивания сладкой массы.

Теперь необходимо тщательно перемешать готовый марципан и белковую пену, чтобы получить макаронаж, т. е. тесто макарунов.

Важно следить за состоянием массы — она должна быть вязкой, без сухих образований.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе

Опытные кондитеры среди поверхностей для выпекания советуют выбирать тефлоновый лист, который из-за свойств материала не допускает прилипания шляпок при выпечке.

Кроме того, в отличие от пекарской бумаги или силиконового коврика тефлон позволяет создавать пирожные ровной формы с нежной ажурной юбочкой.

Перед тем как отправить пирожные на тефлоновом листе в духовой шкаф, необходимо выполнить несколько важных действий:

  1. Поместить готовое тесто для макаронс в кондитерский мешок с насадкой круглой формы или в целлофановый пакет с обрезанным уголком.
  2. Отсадить крышечки на лист в шахматном порядке, держа при этом мешок перпендикулярно поверхности — это позволит создать вентиляцию во время выпечки и получить ровные и пышные пирожные.
  3. Подсушить кондитерские изделия до образования матовой поверхности (это займет около 60 минут), которая при прикосновении не сжимается. Если приготовленная масса липнет и смазывается, то пирожные не готовы к выпеканию.
  4. Отправить матовые макаронс в духовку с температурой, выставленной на 160°С.
  5. Выпекать пирожные в течение 12-18 минут (все зависит от мощности духового шкафа). О готовности изделий можно судить по тому, с какой легкостью они снимаются с листа (в случае использования тефлоновой поверхности).

Теперь полученные части можно собирать в целое пирожное. Для этого остывшие до комнатной температуры половинки макаронс нужно перевернуть, после чего найти подходящую по размеру пару для каждой из шляпок. Затем выдавить предварительно приготовленную начинку с использованием кондитерского мешка или целлофанового пакета на одну крышку пирожного и соединить ее с выбранной парой.

Французские макаронс готовы. Однако, чтобы сироп пропитал шляпки пирожного полностью, нужно подождать еще 1 день.

Для того чтобы изделия получились красивыми и вкусными, хозяйкам, которые впервые занялись французской выпечкой, следует учесть несколько полезных рекомендаций:

  1. Макаронс приобретут идеальную форму, если предварительно нарисовать круги одинакового диаметра и выдавить в них тесто. При использовании тефлона круги следует начертить на отдельном листе бумаги, подложить его под поверхность для выпекания и убрать после отсаживания. Если пирожные готовятся на пергаменте, то рисовать фигуры можно на обратной стороне бумаги.
  2. Только что отсаженные крышки имеют бугристую поверхность и «клювики», поэтому необходимо избавиться от лишнего воздуха внутри изделий. Для этого следует несколько раз ударить противнем о стол — так пирожные не смогут растечься во время выпекания.
  3. Шляпки лучше отправлять в духовой шкаф партиями. Это позволит понять, какая температура для выпекания пирожных является оптимальной. Так, если поверхность изделий растекается и меняет цвет, значит, температуру следует уменьшить.
  4. Важно следить за временем приготовления выпечки, поскольку пирожные могут стать слишком сухими или поджаристыми.
  5. При использовании газовой духовки усройство рекомендуется разогреть до 250°С, а затем выключить. В таком режиме макаронс выпекаются в течение 20-25 минут.

Какие они, идеальные макаронс

Если соблюсти все перечисленные пункты и знать секреты приготовления макаронс с итальянской меренгой, то изделия получатся гладкими и ровными, с пористым слоем и нежной юбочкой, которая по диаметру совпадает с крышечками изделия. Поверхность у таких пирожных не имеет трещин, а крем слегка виднеется из-под теста.

Это и есть идеальные макаронс, и хранить их следует в контейнере с плотно закрытой крышкой. Так выпечка сохранит вкус, свежесть и аромат в течение нескольких дней.

Почему не получаются макаронс

Идеальными макаронс получаются не всегда и не у всех. Чаще всего хозяйки сталкиваются с той или иной неудачей при приготовлении пирожного, если не учитывают все принципы при взбивании белка или установлении оптимальной температуры для выпечки.

Рассмотрим наиболее частые оплошности и причины их возникновения при создании французских пирожных по строго классическому рецепту.

Почему трескаются крышечки макаронс

Шляпки изделия могут расплыться или потрескаться во время выпекания в духовом шкафу. Это происходит по двум причинам:

  1. Макаронс не были подсушены перед отправкой в печь.
  2. Выставлена слишком высокая температура.

Если учесть вышеописанные нюансы, то крышечки трескаться не будут.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Если температура в духовке ниже необходимой, то пирожные могут получиться без ажурной юбочки. Каждой хозяйке нужно быть готовой к тому, что оптимальная температура для выпечки кондитерских изделий в домашней духовке устанавливается только с опытом.

При этом мощность и вид устройства (газовая или электрическая духовка) имеют большое значение.

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Для получения плотных макаронс необходимо избавиться от лишнего воздуха внутри теста. Это делается посредством постукивания противня с изделиями о поверхность стола, как уже было отмечено выше.

Почему половинки съежились и осели

Половинки пирожного могут съежиться и принять осевшую форму, если они приготовлены на французской, но не на итальянской меренге.

Французский вариант приготовления заключается в том, что сахарный песок просто взбивается с яичными белками. Итальянский же предполагает создание сладкого сиропа, который вливается в хорошо взбитые белки.

То есть в случае, когда песок всыпается в большом количестве, он не взбивается вместе с белками, но плавает сам по себе, карамелизуется, становится тяжелее, и меренга оседает. Поэтому шапочка выглядит съежившейся.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Если тесто для макаронс получилось слишком жидким, то при выпекании оно расплывется.

Причиной этому может послужить слишком длительное смешивание итальянской меренги с тестом. Важно помнить, что макаронаж должен стекать с ложки, приподнятой над тарелкой, непрерывающейся широкой струей.

Если создать тесто нужной консистенции, то половинки пирожного будут иметь ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Изделия могут прилипнуть к поверхности для выпекания. Как уже было указано, причина может крыться в том, что хозяйка использует пергамент или силикон в качестве подложки на противень. В таком случае пирожные не следует снимать сразу, поскольку при достижении комнатной температуры они могут отойти от материала самостоятельно.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector